Mikä on konvektio?
Yksinkertaisesti sanottuna kiertoilmauunissa on tuuletin ja poistojärjestelmä, kun taas tavallisessa uunissa ei ole. Tuuletin ja pakojärjestelmä auttavat puhaltamaan kuumaa ilmaa ruoan ympärille ja poistamaan sen sitten ulos. Siksi kuuma ilma ympäröi ruokaa, jolloin se kypsyy tasaisemmin ja nopeammin.
Hyvä tapa kuvata tätä hienon ruoanlaiton avulla: "Ymmärtääksesi tämän, ajattele tuulen jäähdytystä: kun kylmä veto puhaltaa päällesi tuulisena talvipäivänä, tunnet olosi kylmemmäksi nopeammin kuin tuulettomana päivänä samassa lämpötilassa." Sama koskee lämpö- ja kiertoilmakeittämistä!
Miksi käyttää konvektiota?
Se kypsyy nopeammin: Koska kuuma ilma puhaltaa suoraan ruoan päälle sen sijaan, että se ympäröi sitä, ruoka kypsyy noin 25 % nopeammin kiertoilmauunissa. Se paistaa tasaisemmin: Tavallisessa uunissa voi olla kuumia kohtia lämmityselementtien sijainnista riippuen, mutta kiertoilmauunissa tuuletin kierrättää ilmaa tasatakseen lämpötilaerot. Ruskistus on parempi: Tavallisen uunin ilma voi kostua hieman, koska kosteus ei pääse poistumaan. Konvektio luo kuivan ilmapiirin, jolloin karamellisoituminen tapahtuu nopeammin paistamisen aikana, jolloin liha ja vihannekset ruskistuvat nopeammin ja pysyvät sisällä kosteana. Se säästää myös energiaa: koska ruoka kypsyy nopeammin ja yleensä alhaisemmissa lämpötiloissa kiertoilmauunissa, se on energiatehokkaampaa kuin perinteinen uuni.